料理を始める前のベーシック♪
●フライパン選び
フライパンは人間の手と同じようなものです。悪いフライパンや、自分にあっていないフライパンを使っていると料理も失敗しがち。例えば、焼きすぎてもいないはずなのに、黒っぽい焦げのようなものがついている。フライパンが古くこびれ付きやすく、ひっくり返そうとしてもなかなかフライパンから焼き物がはがれないために力を入れたら焼き物を崩してしまった…ということがあります。自分にあったフライパンを使うのが料理のコツですよ♪
まず、フライパンが重たいとしっかり鍋が振れません。男性とは違って力が弱いので、重たいフライパンを使うのはやめましょう。料理したての頃にたとえ中華料理を作るからといって、重たい中華鍋を使うのは避けた方がいいかもしれません。確かに中華料理には中華鍋が一番相性がいいかもしれませんが、料理の出来のことを考え普通のフランパンより少し大きめで中華鍋より軽いフライパンを使うなど、作る量などを考えてフライパンを使い分けることが出来るようになれば尚いいでしょう。
●炒め物のコツ
フライパンは自分にあったものを。そして、油をしく時は、フライパンを十分に熱してから油をひき、それから材料を入れましょう。
フライパンが熱されていないと油も熱されません。熱されないていない油に材料を入れると、材料は油を吸い込みやすくなり少し油っぽく出来上がってしまいます。炒め物する際だけでなく、油をしくときはフライパンを十分に熱してください。
（＊熱しすぎは注意！もくもくと煙が出る程熱するのはやり過ぎで、油が飛びやすく逆に危険です。）
炒め物では炒める順番を考えましょう！固い野菜や火の通りづらいものから炒めれば、仕上がりも料理の出来も上手くいきます。『料理は手順が大事です。』
?炒める?フライパン編